1、淀粉,淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式淀粉在餐饮业中又称“芡粉”,“勾芡”

2、勾芡一般用两种方法一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜

本文由 @admin 于 2022-08-07发布到悟空学

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